本醸造醤油

天然醸造のもろみから絞った生揚げ醤油を火入れ（加熱殺菌）しただけのシンプルな醤油です。
混合方式の醤油より塩分が高く、甘みも少ないですが、自身の手で味を決める料理人などには好まれる醤油です。