牛すじ煮込み

recipe

レシピ詳細

主菜・和食

調理時間／（下準備90分）+ 80分

材料

＜牛スジの下処理＞
牛スジ肉・・・～500g
★水・・・肉がしっかりつかる量
★酒・・・50ml
★塩・・・小1
★しょうが・・・1かけ※あればでOK
★長ネギの青い部分・・・1本分※あればでOK

＜調理用＞
牛スジ肉（下処理済みのもの）・・・400g
こんにゃく・・・400g（or 1枚）
玉ネギ・・・大1個
しょうが・・・1かけ（千切りにしておく）
スープ（下茹での時に出た出汁）
・・・材料がひたるくらいの量
※もしくは、水（肉がひたるくらい）＋ダシの素　大1でもOK
顆粒ダシ・・・小1
酒・・・大5
さとう・・・大3
塩・・・小1
青ネギ・・・好みの量
マルイのこいくち上選・・・大5

作り方

＜牛スジの下処理＞

牛スジ肉を軽く洗い流し、鍋の中に入れる
肉がしっかりつかる量の水を入れ沸かす
沸騰したら一度きれいに洗い流す（アクがすごいです）←煮こぼし作業
鍋とスジ肉をキレイにしたら★を入れ再び沸かす
中火で1時間程煮ていく（途中、もしアクが出たら丁寧に取り除く）
箸や竹ぐしを刺してみて、スッと刺さればOK
冷めるまで放置する
スープを使う場合は、冷ますと脂が浮いて固まるのでしっかり取ると良い

＜調理用＞

こんにゃくは1口大に手でちぎるかスプーンでこそいで下ゆでしておく
玉ネギはくし切りにしておく
鍋に★以外の材料を入れ、フタをして40分ほど弱火で煮る
★の調味料を入れて、更に30～40分程度、弱火～中火で煮つめていく
仕上にネギをたっぷりのせて完成

ポイント

＜牛スジの下処理＞

必ず最初に煮こぼすこと！
より丁寧にしたい場合は工程①→③を2回行ってから、④以降の作業に進む
肉の部位（スジ or アキレス）によって多少時間が異なるので、様子を見ながら煮てください←アキレスならもう少し短時間でOK
圧力鍋があれば超時短可能！使う場合は④の工程から使用すること

＜調理用＞

下処理を丁寧に行うことでくさみなし
工程④の煮つめ具合は好みに合わせて調整する
多めに作って、２食目は味噌を大1～大2加えて味を変えても美味しい
冷凍保存も可能。
ただし、こんにゃくは質が大きく変わってしまうので、スジ肉と出汁のみ冷凍OK

このレシピで使用した商品

上寿醤油

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